L’Entremets Citron et Mousse au Chocolat

Equipe culinaire Président Professionnel
  • Pour 10 personnes
  • Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

Les garnitures

  • 1/2 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel
  • 1/2 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Noir Président Professionnel

La pâte sablée

  • 250gr de farine
  • 5 g de sel
  • 100gr de sucre
  • 125gr de beurre Président Professionnel
  • 30gr d’eau
  • 1 jaune d’œuf

La finition

  • 2 citrons jaunes

étapes de préparation

01

étape 1 La pâte sablée

Réaliser votre pâte sablée selon votre recette habituelle. Abaisser la pâte, foncer un cercle de diamètre 28 cm et cuire à blanc au four à 170 °C environ 30 minutes. Réserver.

02

étape 2 La crème de citron

Ouvrir la brique d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide. Garnir le fond de tarte et faire prendre en cellule de refroidissement 10 minutes.

03

étape 3 La mousse au chocolat

Ouvrir la brique d’Appareil à Mousse au Chocolat Noir Président Professionnel. Verser 500 mL dans un cul-de-poule et foisonner au batteur 3 minutes à vitesse maximale. Recouvrir la tarte à l’aide d’une palette et lisser. Laisser prendre au froid pendant 4 heures.

04

étape 4 La finition

Enfin zester le citron jaune à l’aide d’une microplane.

ASTUCE

Vous pouvez également imaginer cette recette en version verrine en disposant comme base des brisure de spéculoos, puis la crème de citron surmontée de la mousse chocolat.

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