Les garnitures
La pâte sablée
La finition
Réaliser votre pâte sablée selon votre recette habituelle. Abaisser la pâte, foncer un cercle de diamètre 28 cm et cuire à blanc au four à 170 °C environ 30 minutes. Réserver.
Ouvrir la brique d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide. Garnir le fond de tarte et faire prendre en cellule de refroidissement 10 minutes.
Ouvrir la brique d’Appareil à Mousse au Chocolat Noir Président Professionnel. Verser 500 mL dans un cul-de-poule et foisonner au batteur 3 minutes à vitesse maximale. Recouvrir la tarte à l’aide d’une palette et lisser. Laisser prendre au froid pendant 4 heures.
Enfin zester le citron jaune à l’aide d’une microplane.
Vous pouvez également imaginer cette recette en version verrine en disposant comme base des brisure de spéculoos, puis la crème de citron surmontée de la mousse chocolat.
Nos experts culinaires et nos commerciaux vous écoutent et vous accompagnent au quotidien dans votre établissement à travers toute la France.
Contactez-nous
Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.
