Faire chauffer 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel. Couler dans des cercles de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, laisser prendre au froid négatif. Démouler, enrober de sauce caramel et rouler dans les cacahuètes concassées. Réserver au froid négatif.
Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur. Mélanger au fouet 4 min vitesse moyenne.
Verser la mousse au chocolat dans des moules demi-sphère. A mi-hauteur, déposer l’insert mousse chocolat et compléter avec la mousse. Déposer un disque de biscuit dacquoise. Réserver en chambre froide négative.
Préparer le glaçage : faire chauffer l’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel, incorporer le beurre. Démouler les entremets et glacer. Placer quelques minutes en cellule de refroidissement afin de figer rapidement le glaçage. Ensuite réserver au froid positif.
Version festive : Réaliser l’insert chocolat dans un moule cylindrique et procéder au montage dans un moule gouttière démontable pour présenter ce dessert en buche.
Version marché du jour : Faites varier l’aromatisation du l’insert en fonction des saisons : orange et Grand Marnier pour l’automne, citron pour l’été, marron glacé pour l’hiver, verveine citron pour le printemps…
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