Réaliser la mouture dans un moulin à partir de café en grains. Effectuer un tassage homogène à l’aide d’un tamper. Faire couler l’expresso dans une tasse préalablement chauffée.
Verser le lait froid (idéalement à 4°C) dans le pichet. Incorporer la buse vapeur dans le pichet. La pression doit être de l’ordre d’au moins 1 bar afin d’obtenir une bonne émulsion. A la fin du travail, le lait ne doit pas dépasser 70°C.
Une fois le lait monté, tapoter légèrement le pichet afin d’éclater les grosses bulles. Puis effectuer un mouvement de rotation avec le pichet afin de parfaire le lissage et la brillance du lait.
Commencer par verser le lait à 15cm de votre tasse afin qu’il se mélange au café. Arrivé au ¾ de la tasse, rapprocher le pichet afin de napper la surface d’un rond blanc de mousse de lait.
Le conseil de Rudy Dupuy :
“N’hésitez pas à accompagner votre boisson lactée d’une petite gourmandise en bord de tasse afin de ravir votre convive.”
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