Polenta printanière au Brie

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 10 personnes

45 mn

Printemps

Plat

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Ingrédients

250g de Brie
200g de polenta
60cl de lait
60cl de crème
20 tomates confites
250g d’asperges vertes
8g d’herbes de Provence
Mesclun d’accompagnement
Vinaigrette au basilic

Les produits

lactalisfoodservice-fromagesentiers-le-plaisir-de-roy-brie-pasteurise-1kg-60mg

Brie Pasteurisé

lactalisfoodservice-creme-president-professionnel-creme-gastronomique-35-mg-brique-1l

Crème Gastronomique 35% MG

étapes de préparation

étape 1

Blanchir les asperges dans une casserole d’eau salée et les refroidir dans l’eau froide pour arrêter la cuisson Couper les asperges et les tomates confites en lamelles épaisses Émulsionner le lait, la crème puis ajouter le sel et le poivre et faire chauffer Une fois à ébullition, verser la polenta et les herbes de Provence et mélanger en continue pendant la cuisson Incorporer les asperges et les tomates Couper 2 Saint-Marcellin en cubes et les incorporer au mélange. Couper le troisième en cubes, les passer à la salamandre Dresser la polenta à l’assiette en disposant les cubes de Saint-Marcellin sur le dessus. Ajouter en accompagnement un mesclun avec une vinaigrette au basilic

ASTUCE

Pour donner plus de caractère à votre recette, saupoudrez la de piment d’Espelette.