Petit pot de Panna Cotta Brie et confit de Griotte

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

45 mn

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

Panna Cotta

175 cl de lait
75 cl de crème liquide
20 g de sucre
1 gousse de vanille
4 g de gélatine
75 g de brie Bridel

Confit de griotte

120 g de confiture de griotte
1 bâton de citronnelle
¼ botte d’estragon

Dressage

1 citron vert
500 g de cerises griotte entières

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Confit de griotte

Faire chauffer la confiture de griotte puis ajouter l’estragon et la citronnelle. Recouvrir d’un film et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

étape 2 Panna Cotta

Faire chauffer le lait, la crème liquide, le sucre la vanille. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et le brie en petites parcelles. Passer au chinois étamine et verser dans un verre. Laisser refroidir au réfrigérateur.

étape 3 Dressage

Une fois refroidie, ajouter la confiture de griotte, des ½ cerises et un râpé de citron vert.

ASTUCE

Une recette de dessert au Brie que l’on peut très facilement mettre à la place d’un fromage dans un menu découverte.
On peut également trouver ce type de préparations en amuse-bouche, sur un buffet, lors d’un brunch et même dans un menu dégustation.

Petit pot de Panna Cotta Brie et confit de Griotte

Ingrédients

Les produits

Pointe de Brie

Crème Gastronomique 35% MG

Lait Entier UHT

étapes de préparation

étape 1 Confit de griotte

étape 2 Panna Cotta

étape 3 Dressage

ASTUCE

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