Profiterole à la fraise et Ossau Iraty, coulis de fruits rouge et zeste de citron vert

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

Pour 4 personnes

50 mn

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

Pâte à choux

65 ml de lait
65 ml d’eau
65 g de beurre
65 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
50 g de beaufort Pochat râpé
1 jaune d’œuf (dorure)

100 ml de coulis de fruits rouge
8 fraises
1 citron vert

Crème mascarpone beaufort

100 g de mascarpone
50 g de Ossau Iraty
½ gousse de vanille grattée
100 ml de crème montée

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Pâte à choux

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine et remuer à feux doux jusqu’à la formation d’une pâte homogène qui se décolle des rebord de la casserole et de la spatule. Hors du feu, mélanger avec les œufs et le beaufort râpé. Coucher les choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque avec du papier sulfurisé (3 choux par personne), passer au pinceau de la dorure dessus. Cuire au four à 180°C pendant 10 min, réserver.

étape 2 Crème mascarpone – Ossau Iraty

Faire fondre le mascarpone dans une casserole, ajouter le beaufort et la vanille grattée, laisser refroidir. Une fois refroidi, incorporer délicatement la crème montée. Détailler les choux et les garnir de crème. Glacer le couvercle des choux avec le coulis de fruits rouge.

étape 3 Dressage

Disposer 3 choux sur l’assiette, ajouter les quenelles de crème restante, le coulis de fruits rouges, les fraises taillées puis un râpé de citron vert

ASTUCE

Une préparation qui peut être proposée en dessert à l’assiette, à l’apéritif en bouchée individuelle ou même en petits fours pour la fin d’un repas ou pour accompagner une boisson chaude. Les profiteroles peuvent être présentées sur une assiette, sur une ardoise, en pyramide sur un buffet, ou à picorer avec les doigts.

Profiterole à la fraise et Ossau Iraty, coulis de fruits rouge et zeste de citron vert

Ingrédients

Les produits

Ossau Iraty

Mascarpone

Beurre Gastronomique Doux

Lait Entier UHT

étapes de préparation

étape 1 Pâte à choux

étape 2 Crème mascarpone – Ossau Iraty

étape 3 Dressage

ASTUCE

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