Rouleau de courgettes et fromage de brebis

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

75 minutes

Toutes les saisons

Plat

Ingrédients

300g de dés de fromage de brebis Salakis Professionnel
450g de filets de poulet
3 courgettes
60g de tomates confites
100g de jaunes d’œufs
Sel
Poivre
Décor: 60g de dés de fromage de brebis Salakis Professionnel, 2 pétales de tomate confite, piment d’Espelette

Confire les jaunes d’œufs à 63°C pendant 45 mn.

Tailler des bandes de courgettes et les blanchir à l’anglaise.

Cuire le poulet poché.

Réaliser une rillette de poulet avec les dés de fromage de brebis Salakis Professionnel et les tomates confites.

Rouler la rillette dans la courgette.

Dresser avec quelques dés de fromage de brebis Salakis Professionnel, des tomates confites, quelques points de jaune d’œuf et de piment d’espelette.

Accompagner d’un croustillant (pain, pickels…).