Mousse de Mascarpone

Equipe culinaire Galbani Professionale

40 min

Toutes les saisons

Entrée

Ingrédients

Tremper la gélatine dans l’eau très froide.

Battre les jaunes d’oeufs pendant 4 minutes en mousse avec le sel afin d’obtenir une consistance proche du beurre en pommade.

Chauffer légèrement 50 g de mascarpone et incorporer la gélatine.

Rajouter le mascarpone, travailler 2 minutes à vitesse lente, puis 1 minute à vitesse moyenne et 1 minute à vitesse rapide.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la masse en soulevant.

Hacher le saumon fumé, la tomate confite et la ciboulette. Incorporer ce mélange à la mousse.

Faire griller le pain de mie.

Monter en cercle diamètre 8 cm avec rhodoïd avec pain de mie au fond et mousse au-dessus. Mettre au frais au moins 8h.