Palet de polenta

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 6 personnes

60 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

La polenta :

300gr de Polenta moyenne
50cl de Bouillon de volaille
50cl de Lait Lactel Professionnel
50cl de Crème liquide Président Professionnel
2 cuillères à soupe de Moutarde
3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
Sel et poivre blanc

Les autres couches :

150gr de Mozzarella Galbani Professionale
60gr de Grana Padano Galbani Professionale
300gr de Carpaccio de bœuf
180gr de confit d’oignons
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Préparation de la base de cuisson

Chauffer le lait, la crème et le bouillon de volaille ensemble. Saler et poivrer.

étape 2 Cuisson de la polenta

Verser en pluie la polenta, laisser cuire.

étape 3 Assaisonnement

Ajouter ensuite la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

étape 4 Refroidissement de la polenta

Etaler sur une plaque la polenta cuite sur 1 cm d’épaisseur et laisser refroidir.

étape 5 Dressage

Couper à l’emporte pièce un cercle de polenta et disposer dessus les oignons confits et le carpaccio de boeuf.

étape 6 Finition

Déposer une tranche de Mozzarella boule Galbani, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Décorer avec du Grana Padano et quelques feuilles de roquette.

ASTUCE

Remplacer le bœuf par du tartare de saumon.

Palet de polenta

Ingrédients

Les produits

Mozzarella “maxi”

Grana Panado Grattugiato (râpé)

Lait Demi-Écrémé UHT Lactel

Crème Gastronomique 35% MG