Soupe d’abricots au Thé vert et Menthe

Equipe culinaire Galbani Professionale

30 min

Toutes les saisons

Dessert

Ingrédients

Égoutter les oreillons d’abricots Faire chauffer le sirop des abricots en ajoutant 100 g de sucre et le sachet de thé vert.

Laisser infuser et réduire jusqu’à obtention d’un sirop, enlever le sachet de thé vert et ajouter les oreillons d’abricots.

Ciseler la menthe et l’ajouter aux abricots.

Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, monter en chantilly. Ajouter le sucre restant, la vanille grattée et la cannelle.

Dresser les abricots froids ou chauds avec une quenelle de mélange à base de mascarpone par-dessus.

On peut imaginer remplacer le thé et la menthe par un vin moelleux de type Monbazillac.