Panna Cotta et Chutney exotique

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 50 personnes

40 min

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

4L de Panna Cotta Galbani Professionale
3kg de mangues
2kg d’ananas
Basilic ou menthe fraîche
PM curry
800gr de sucre
PM huile d’olive
500gr de miel

Les produits

Panna Cotta

étapes de préparation

étape 1

Éplucher les mangues et ananas et les tailler en brunoise.

étape 2

Faire chauffer la panna cotta Galbani Professionale dans une casserole jusqu’à 70° C en remuant.

étape 3

Mouler la panna cotta et faire prendre au froid environ 3h.

étape 4

Faire chauffer dans une casserole un peu d’huile d’olive, y faire revenir les fruits sans coloration quelques secondes, y ajouter le sucre et le miel ainsi que le curry.

étape 5

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

étape 6

Ciseler le basilic et incorporer au chutney une fois celui-ci refroidi.

étape 7

Dresser le chutney « bien frais » sur les panna cotta au moment de servir.

étape 8

Décorer de feuilles de basilic ou de menthe.

ASTUCE

Remplacer le chutney de mangues/ananas par une purée de fruits que vous aromatiserez aux épices et herbes fraîches.