Bodega de Panna Cotta

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 8 personnes

20 min

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

640gr de Panna Cotta Galbani Professionale

Marmelade de myrtilles

250gr de gelée de myrtilles ou de groseilles
150gr de myrtilles fraîches ou surgelées

Crumble au thym

100gr de tant pour tant amande
50gr de sucre cassonade
50gr de beurre doux Président Professionnel
50gr de farine 2 branches de thym frais Autres
200gr de myrtilles fraîches

Les produits

Panna Cotta

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Panna Cotta

Faire chauffer la panna cotta à 70°C à feu doux

étape 2 Crumble au thym

Faire fondre le beurre, le faire refroidir mais pas figer. Mélanger la farine, le tant pour tant amande, la cassonade et les fleurs de thym frais préalablement haché fin, ajouter ensuite le beurre fondu froid et sabler le tout. Disposer sur une plaque en emiettant la pâte et la cuire 15 à 20 mn four 170°C.

étape 3 Marmelade de myrtilles

Faire chauffer au bain marie la gelée de myrtilles ou de groseilles puis incorporer dedans les myrtilles fraîches ou surgelées.

étape 4 Montage

Verser dans chaque verre 60 g de marmelade de myrtilles et mettre au grand froid, une fois bien pris, mouler 80 g de panna cotta dans chaque verre et faire refroidir. Juste avant de servir, mettre 30 g de crumble cuit et 25 g de myrtilles fraîches dessus.

ASTUCE

Variez les saveurs de votre dessert en réalisant des marmelades à la framboise, à la mûre, ou au cassis.