Nage de conchiglionis farcis

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 6 personnes

40 min

Toutes les saisons

Pâtes

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Ingrédients

100gr de mascarpone Galbani Professionale
40 conchiglionis (environ 250 g)
1kg champignons de Paris
1L de bouillon de volaille
2 échalotes
1 gousse d’ail
30gr de beurre gastronomique Président Professionnel
Ciboulette
Porto
1 citron
Sel, poivre
3 tranches de jambon de Parme

Les produits

Mascarpone

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1

Cuire les conchiglionis al dente dans un grand volume d'eau salée. Débarrasser et réserver au chaud.

étape 2

Préparer un bouillon de volaille.

étape 3

Faire sécher 3 tranches de jambon de Parme au four.

étape 4

Préparer une duxelles de champignons: ciseler l'ail et les échalotes, émincer les champignons, faire suer ail et échalote dans du beurre, ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.

étape 5

Laisser réduire jusqu'à évaporation totale de l'eau, déglacer avec un peu de Porto ou de Marsala et ajouter le mascarpone Galbani Professionale.

étape 6

Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

étape 7

Farcir les conchiglionis avec la duxelles.

étape 8

Verser un peu de bouillon de volaille dans le fond d'une assiette creuse, disposer 5 conchiglionis, décorer avec une chips de jambon et de la ciboulette ciselée.

ASTUCE

Ce plat se décline en entrée avec seulement 3 conchiglionis.