Les lauréats Sirha Innovation Awards 2023 ne sont pas arrivés là par hasard. Après l’étude de plus de 270 dossiers, le jury - composé de chefs, pâtissiers, traiteurs, journalistes et experts de l’alimentation - a retenu les 38 innovations les plus prometteuses du marché. En amont du verdict final, les nominés ont dû passer le Grand Oral des SIRHA Innovation Awards.
Dans la catégorie « produits - boissons - ingrédients », les innovations font la part belle aux légumes. Le pois chiche vert comme alternative aux protéines animales, moins grasse et rassasiante (Bonduelle). Les mélange de légumes fermentés bio frais locaux, de saison et issus de l’agriculture biologique (Labo Dumoulin). Produite à base de plantes de caméline, saine et respectueuse de l’environnement, l’huile de caméline torréfiée se présente comme une alternative à l’huile de sésame (Olimega). Enfin, Norohy crée la toute première dose de vanille solide à faire fondre. En forme de pierre précieuse, Tadoka est composée de concentré de vanille, de beurre de cacao, de gousses de vanille de Madagascar et de Papouasie ainsi que de grains de vanille épuisée. Une belle initiative pour offrir aux professionnels « la juste dose de vanille ».
Enfin dans la catégorie « technologies et services pour la restauration ou l’alimentation », on a souligné l’arrivée d'un nouvel indice « L’eFFet Vert » permettant d’évaluer l’impact environnemental des emballages. Ceux-ci sont évalués selon 12 critères lors de la production des matières, la fabrication et la fin de vie du produit. Désormais, cet indicateur permet aux professionnels soucieux de leur engagement de choisir en conscience le « bon produit » et agir de façon responsable.
Les finalistes ont travaillé un cœur de rumsteck et sa croûte végétale, une sauce aux betteraves rouges et des légumes de saison. En dessert, ils ont imaginé un sablé pommes-noix à la crème légère aux agrumes. Pour refléter le plus justement possible le quotidien des cuisiniers en restauration collective, le service était réalisé au plat. La médaille d’argent à Camille Doyen et Marco Baeza pour l’Île-de-France et enfin la médaille de bronze au duo Stéphane Baumard et Nawab Mohamed pour l’Occitanie. Le Gargantua intégrait cette année des critères de travail en équipe, d’anti-gaspillage et d’assiette responsable.
