Éplucher l'oignon, ciseler finement. Revenir à l'huile d'olive 5 minutes dans une casserole, augmenter le feu puis jeter les coquillages dedans, déglacer au vin blanc, cuire à couvercle jusqu'à ouverture des coquillages. Débarrasser, recouper les couteaux en morceaux de 2 centimètres, filtrer la cuisson. Beurrer un plat à four, disposer dessus l'échalote émincée avec le thym. Placer les filets de bar puis mouiller avec la cuisson des coquillages à ébullition. Cuire à court mouillement au four à 180°C environ 6 à 8 minutes. Récupérer le jus de cuisson, réduire à glace puis ajouter la crème liquide, réduire de nouveau de moitié.
Eplucher les légumes, tourner les artichauts, tailler les asperges en trois. Cuire à l'anglaise les asperges et pois gourmands 3 minutes puis refroidir dans une eau glacée. A feu vif dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les oignons et artichauts, ajouter les graines de coriandre, l'ail, le poivre et le thym. Déglacer avec le vin blanc et additionner le bouillon de volaille. Laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu' réduction quasi complète du liquide. Ajouter tous les autres légumes et le basilic en chiffonnade.
Dresser dans chaque assiette un filet de bar avec quelques coquillages, une cuillère de sauce et des légumes barigoules, décorer avec des pousses de basilics.
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