1kg de volaille
38g de champignons
1,5kg de carottes
15 mini poireaux
3 branches de céleri
1 oignon ou oignon grelot glacé
1 citron
3 jaunes d’œuf
50g de farine
80g de beurre
30g Crème 18% Liaison & Cuisson Président Professionnel
1 bouquet garni
1 clou de girofle
40cl de vin blanc
Sel, poivre
Eplucher et préparer tous les légumes.
Trancher les légumes en flutes puis émincer les champignons.
Cuire la volaille dans de l'eau et porter à ébullition pour blanchir la viande.
Faire mijoter les légumes ainsi que la viande dans le vin blanc et eau à niveau puis porter à ébullition.
Faire revenir les champignons avec le beurre et ajouter un jus de citron en fin de cuisson pour garder la couleur.
Préparer un roux et délayer le bouillon puis effectuer une liaison jaunes d'œufs et crème 18% Liaisons & Cuissons Président Professionnel.
Dresser et verser la sauce blanche sur la blanquette une fois l'assiette posée sur la table.
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