Camembert gourmand sucré

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 8 personnes

20 mn

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

Aux fruits confits

1 camembert
100 g de pâte de fruits
100 g de fruits confits (figues, abricots…)
50 g de fruits secs (pistaches, noix…)

Mousseux calvados

1 camembert coupé en dés sans croûte
50 g de pruneaux
2 cl de Calvados
1 pomme fruit épluchée, en dés, caramélisée au miel

Mousseux

½ L de jus de pomme
1 jus de citron
50 g de crème de pruneaux
5 cl de Calvados
2 feuilles de gélatine

Crème brûlée

100 g de camembert sans croûte
100 g de crème
100 g de lait
3 oeufs
Sel et poivre
50 g de sucre roux
50 g de céréales torréfiées mixées

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Camembert aux fruits confits

Couper le camembert en 3 dans sa largeur. Poser les fines tranches de pâte de fruit et les dés de fruits confits et fruits secs concassés. Reconstituer le camembert, le presser et filmer. Au moment de servir, couper des parts.

étape 2 Mousseux camembert Calvados

Mélanger les pruneaux et le Calvados, mettre cette crème au fond des coupelles, surmonter des dés de camembert et des dés de pommes caramélisées. Finir avec le mousseux à l’aide du siphon.

étape 3 Crème brulée de camembert

Mélanger le camembert, la crème, le lait et les oeufs au fouet. Cuire en cassolette au four vapeur 80% pendant 15minutes. Parsemer de sucre, bruler à la salamandre ou au chalumeau. Puis parsemer de poudre de céréales torréfiées.

ASTUCE

Proposer un pain aux raisins secs et noix ou une tranche de pain d’épices pour accompagner ces préparations.

Camembert gourmand sucré

Ingrédients

Les produits

Camembert

Crème Gastronomique 35% MG

Lait Entier UHT

étapes de préparation

étape 1 Camembert aux fruits confits

étape 2 Mousseux camembert Calvados

étape 3 Crème brulée de camembert

ASTUCE

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