Crémer le beurre, le sucre et les amandes. Ajouter la vanille et les œufs. Incorporer la farine, le cacao et la levure chimique. Réserver au froid au moins 1h. Etaler, détailler des triangle de pâte sablée à l’aide d’un emporte pièce de 12cm, les cuire à 155°C .
Faire bouillir la crème et la vanille grattée. Verser sur le chocolat, mixer. Ajouter le beurre froid et mixer jusqu'à obtention d’une texture lisse et brillante.
Pocher sur le sablé la ganache chocolat blanc en forme de goutte, fermer avec un sablé. Faire un autre cordon avec de la ganache chocolat blanc et venir appliquer les groseilles sur la ganache. Fermer avec un sablé chocolat. Disposer joliment.
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