Corolle d’escargots

Equipe culinaire Président Professionnel
  • 10
    • Toutes les saisons
    Plat
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Ingrédients

  • 10 feuilles de briks
  • 6 douzaines d’escargots
  • 3 gousses ail frais et ail fumé
  • ½ botte persil frisé
  • 500gr de champignons de Paris
  • 800gr de cèpes (ou morilles, girolles, pleurotes selon la saison)
  • 200gr de beurre gastronomique demi-sel Président Professionnel
  • 100g noisettes hachées
  • 3 trévises
  • 1 feuille de chêne
  • 1 bouquet ciboulett
  • Sel et poivres du moulin
  • Vinaigre

Les produits

étapes de préparation

01

étape 1

Mouler les feuilles de briks dans des ramequins individuels.

02

étape 2

Cuire les feuilles de brik au four à 190°C jusqu’à légère coloration.

03

étape 3

Apprêter et nettoyer les champignons. Hacher l’ail et le persil finement.

04

étape 4

Poêler les champignons dans le beurre frémissant jusqu’à coloration. Incorporer les escargots, laisser colorer. Ajouter le persil et l’ail, ainsi que les noisettes.

05

étape 5

Déposer l’ensemble dans la corolle, et servir chaud. Accompagner d’une salade.

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