4 boules de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale
3 tomates Cœur de bœuf
2 tomates Torino
300g de pain de campagne
1 gousse d’ail
2 brins de thym frais
44 olives de Taggia dénoyautées
4 radis rouge
300cl d’huile d’olive EVO
Sel, poivre
Laver les tomates et retirer la tige centrale.
Couper les tomates en gros morceaux et les mixer en ajoutant 100cl d'huile, du sel et du poivre. Passer la crème de tomate obtenue au chinois fin, puis la réserver au frais.
Dans une poêle, mettre 100cl d'huile d’olive EVO, la gousse d'ail et le thym, et porter à feu moyen.
Couper le pain de campagne en cubes, et le faire revenir dans la poêle. Bien le faire colorer. Ajouter du sel et déposer les cubes de pain sur une assiette avec du papier absorbant.
Effilocher les 4 boules de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale en 5/6 morceaux chacune, non régulières.
Préparer 4 assiettes creuses, verser la crème de tomate et disposer dans chaque assiette les morceaux de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, les olives, les cubes de pain de campagne et le radis rouge coupé en fines lamelles.
Assaisonner avec les 100cl d'huile d’olive EVO restante et servir.
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