Flammekueche à la Tomme de Savoie

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

135 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

Pâte à flammekueche

125gr de farine
50gr d’eau
2gr de sel
12gr d’huile d’olive
2gr de levure de boulanger
200gr de sot-l’y-laisse
50gr cazette
200gr de Tomme de Savoie Pochat
100 ml de jus de viande

Appareil à flammekueche

150gr d’oignons émincés
100gr d’oignons rouges émincés
1 cc de noix de muscade
50gr de beurre frais Président Professionnel
1 jaune d’œuf
Sel /poivre

Décor

50gr de pousses de moutarde frisée verte
50gr de pousses de betterave rouge

Les produits

Tomme de Savoie

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Pâte à flammekueche

Mélanger tous les ingrédients progressivement pour obtenir une pate homogène, laisser reposer environ 1 h. Etaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur pendant 1h.

étape 2 Appareil à flammekueche

Faire suer au beurre les deux sortes d’oignons sans coloration jusqu’à l’obtention d’une cuisson fondante, ajouter la crème et la noix de muscade. Réserver au froid, assaisonner puis ajouter un jaune d’œuf . Etaler l’appareil sur la pâte en laissant 1 cm de pâte sur chaque bordure, ajouter les lamelles de tomme. Cuire au four à 200°C pendant 8 min. Faire rôtir les sot l y laisse à l’huile d’olive, déglacer au jus de viande puis ajouter la cazette.

étape 3 Dressage

Sur un plat disposer la flammekueche, ajouter les sot-l’y-laisse et les pousses de salade assaisonnées. Pour plus de gourmandise, ajouter de la crème dans l’appareil à flammekueche.