1kg de petits pois
200g de fraises
4 boules de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale
Une réduction de vinaigre balsamique
200cl d’huile d’olive EVO
Sel, poivre
Dans une casserole, porter à ébullition 2L d’eau légèrement salée.
Plonger les petits pois préalablement écossés pendant 10 secondes. Les faire refroidir dans un cul de poule rempli d’eau froide puis enlever la peau.
Mixer ensuite les petits pois avec 100cl d’huile, du sel et du poivre. Passer au chinois la crème obtenue et la réserver au frais.
Couper en deux les 4 boules de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale. Déposer sur chaque moitié les fraises préalablement coupées en fine brunoise.
Dans 4 assiettes creuses, verser la crème de petits pois, puis disposer deux moitiés de Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale avec leur brunoise de fraises. Assaisonner avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique et le restant huile d’olive.
Décorer avec des fleurs de bourrache et servir.
Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.
