Galette complète déstructurée

Equipe culinaire Président Professionnel

Pour 50 personnes

Toutes les saisons

Plat

Télécharger la recette

Ingrédients

4kg de graines de Sarazin (kasha)
50 œufs ou 3L d’œufs
1L de Crème Liaison et Cuisson Président Professionnel
500gr de Emmental râpé Président Professionnel
1kg de jambon

Les produits

lactalisfoodservice-creme-president-professionnel-creme-legere-uht-18-mg-liaisons-et-cuissons-brique

Crème de cuisson légère 18% MG Liaisons & Cuissons

Emmental râpé Président Professionnel pour la restauration

Emmental Français Râpé

étapes de préparation

étape 1

Cuire les graines de Sarazin, réserver

étape 2

Cuire la brouillade d’œufs en mélangeant les œufs et la crème, ajouter en fin de cuisson le fromage et le jambon, réserver dans un bac gastro, filmer et mettre dans un four vapeur

étape 3

Au moment du service, déposer le kasha dans le fond de l’assiette, aplatir avec une louche et y ajouter la brouillade d’œufs sur celui-ci

étape 4

Agrémenter d’un filet de crème à l’envoi

GARDER UN ŒIL SUR LES ACTUALITÉS
RESTAURATION ET FOODSERVICE !

Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment