Le sandwich Roquefort et magret

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

15 minutes

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

Pour le pain :

140g de dés de Roquefort Président Professionnel
1kg de farine tradition
680ml d’eau
18g de sel
2g de levure
140g de noix

Pour le sandwich :

210g de dés de Roquefort Président Professionnel
70 tranches de magret de canard séché
42 morceaux de tomates confites
Roquette
Beurre

Les produits

Roquefort

Dés de Roquefort

étapes de préparation

étape 1

Mettre l’eau à température, y dissoudre la levure fraiche avant d’ajouter la farine (Astuce : 60 - (+ labo + T Farine) = T Eau).

étape 2

Pétrir 3mn à vitesse 1.

étape 3

Ajouter le sel.

étape 4

Pétrir 5mn à vitesse 2.

étape 5

Ajouter 10g de Roquefort Société Professionnel et 10g de noix par pâton.

étape 6

Mélanger 30 sec à 1mn.

étape 7

Laisser reposer 12h au frigo.

étape 8

Former le grammage du pâton avant de laisser reposer 2h.

étape 9

Garnir chaque sandwich avec du beurre, environ 5 tranches de magret séché de canard, 15g de dés de Roquefort Société Professionnel, 3 morceaux de tomates confites et de la roquette.