Mont Blanc au Brie de Meaux

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

1h30

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

Pâte sablée

100 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre glace
20 g d’œuf entier
1 pincée de sel

Chantilly au brie

100 g de crème montée
100 g de brie de Meaux sans la croute
10 g de sucre
¼ de gousse de vanille
200 g de crème de marrons

Dressage

Coulis d’églantine
Décor : petites meringues, noisettes caramélisées, marrons glacés

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

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Brie de Meaux AOP

étapes de préparation

étape 1 Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1h au réfrigérateur. Ensuite, étaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 3 mm. Détailler des cercles de 7 cm de diamètre puis foncer la tarte dans un emporte de pièce de 5 cm de diamètre. Cuire au four à 180°C pendant 6min afin d’obtenir une coloration blonde.

étape 2 Chantilly de brie

Mixer le brie sans la croûte et y ajouter délicatement la crème montée, le sucre et la vanille. Réserver dans 2 récipients (1/3 – 2/3).

étape 3 Crème de marron et chantilly

Incorporer la crème de marron à 1/3 de chantilly de brie.

étape 4 Dressage

Dans le fond de tarte, déposer la crème chantilly au brie, puis la crème de marrons chantilly en vermicelles. Ajouter quelques petites meringues et des noisettes caramélisées.

ASTUCE

Pour simplifier la recette, utiliser un fond de pâte sablée. Ne pas hésiter à proposer des marrons glacés pour accompagner les desserts et même un peu plus de chantilly au Brie à part pour les plus gourmands.