Panna Cotta myrtille et pain d’épices

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 20 personnes

15 mn

Toutes les saisons

Entrée et Dessert

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Ingrédients

Pana Cotta

600 gr de Crème gastronomique 35%

500gr de Lait entier

600gr de Cantal entre deux

9 feuilles de Gélatine

Myrtilles

Coulis de myrtilles

200 gr de myrtilles

50 gr de sucre

Dressage

Pain d’épices

Cantal

Coulis de myrtille

myrtilles

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Pana Cotta

Réhydrater la gélatine. Faire chauffer la crème et le lait ajouter le cantal râpé. Une fois le cantal fondu mixer avec la gélatine. Couler dans des verres et mettre au frais au moins 6 H. Ajouter des myrtilles pour la décoration.

étape 2 Coulis de myrtilles

Cuire les myrtilles avec le sucre au moins 20min. Mixer le tout.

étape 3 Dressage

Déposer le coulis sur la pana cotta et y ajouter quelques morceaux de pain d’épices et quelques dés de cantal.

Panna Cotta myrtille et pain d’épices

Ingrédients

Les produits

Dés de Cantal

Crème Gastronomique 35% MG

Lait Entier UHT

étapes de préparation

étape 1 Pana Cotta

étape 2 Coulis de myrtilles

étape 3 Dressage

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