Pour 1 pizza :
1 Boule 125g de Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale
Crème gastronomique 35% Président Professionnel
Bisque de prosecco
Agar Agar
Carpaccio de Gambero Rosso
Œufs de truite
Citron vert
Fines herbes
Sel et poivre rose
Faire fondre la boule de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale dans la crème gastronomique 35% Président Professionnel. Incorporer l’Agar agar et faire chauffer à 70°C. Attendre que la mozzarella soit bien fondue, puis incorporer la solution dans le siphon. Laissez reposer.
Ajouter la bisque de prosecco sur la pizza en guise de base. Faire cuire.
Rajouter la bisque de prosecco une fois la cuisson de la pâte faite.
Ajouter le carpaccio de Gambero Rosso.
Ajouter les fines herbes.
Ajouter la préparation à base de crème gastronomique 35% Président Professionnel et mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, puis ajouter le citron vert.
Ajouter quelques grains de poivre rose.
Disposer les œufs de truite sur la pizza puis le zeste de citron vert.
Nos experts culinaires et nos commerciaux vous écoutent et vous accompagnent au quotidien dans votre établissement à travers toute la France.
Contactez-nous
Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.
