Polenta au Brie de Meaux, tomates confites et citron

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

45mn

Toutes les saisons

Entrée et Plat

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Ingrédients

Polenta

50 g de semoule
100 cl de lait
50 g de crème
50 g de parmesan
100 g de Brie de Meaux
150 g de fond blanc de volaille
50 g de tomates confites
20 g de citron confit

Crème de brie aux olives

50 g de Brie de Meaux sans la croute
20 g d’Olives taggiash

Dressage

1 botte de roquette
2 cs d’huile d’olive
Sel /poivre
500 g de tomates grappe cerise
100 g de tomates confites
50 g de pignons de pin

Les produits

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Brie de Meaux AOP

étapes de préparation

étape 1

Mettre du papier sulfurisé sur le moule à tarte Disposer la pâte feuilletée dans le moule en laissant dépasser 1.5cm à l’extérieur Eplucher, couper en rondelles et faire blanchir les pommes de terre dans une casserole Faire cuire l’oignon avec les allumettes fumées puis mélanger avec les pommes de terre Couper le camembert en deux dans la longueur et le positionner au milieu de la pâte Evider les pommes, les couper en lamelles puis les disposer en rond autour du camembert Ajouter un étage de mélange aux pommes de terre puis finir par des rondelles de pomme au centre Recouvrir avec de la pâte feuilletée et rouler les deux pâtes entre elles vers l’intérieur Badigeonner la pâte avec un œuf entier battu puis enfourner à 170°C pendant 30 minutes

ASTUCE

Ce plat peut être élaboré en entrée, en petite portion, ou en plat plus familial à partager.
Cette préparation peut être également pensée comme un accompagnement de poisson par exemple ou d’une belle viande.