Quiche Lorraine au Brie de Meaux

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 80 personnes

1 h 30

Toutes les saisons

Entrée et Plat

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Ingrédients

Pâte brisée

5kg de farine
2,5 kg de beurre
20 jaunes d’œuf
40cl d’eau
sel

Appareil à quiche

4L de crème liquide
4L de de lait entier
40 œufs
40 jaunes d’œuf
Noix de muscade
Sel /poivre
5kg de Brie de Meaux
4 kg de lardons ou dinde fumée

Dressage

4kg de salade frisée jaune

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Pâte brisée

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pate homogène, laisser reposer une heure. Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur et la mouler dans un cercle à tarte. La cuire à blanc au four.

étape 2 Appareil à quiche

Faire rissoler les lardons à la poêle. Mélanger tous les ingrédients (crème liquide, lait entier, œufs, jaunes d’œuf, noix de muscade, sel et poivre). Rectifier l’assaisonnement et réserver. Détailler une partie du brie en lamelles et l’autre en petits dés. Disposer au fond de la pâte précuite les lardons et les dés de brie. Verser l’appareil à quiche puis cuire au four à 170°C pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter les lamelles de brie puis finir de gratiner. Refroidir complètement la quiche puis la détailler en petits cube.

étape 3 Dressage

Servir avec une salade frisée jaune

ASTUCE

Possibilité de proposer la quiche en parts triangulaires classiques ou en morceaux pour un usage apéritif.

Quiche Lorraine au Brie de Meaux

Ingrédients

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

Brie de Meaux AOP

Crème Gastronomique 35% MG

étapes de préparation

étape 1 Pâte brisée

étape 2 Appareil à quiche

étape 3 Dressage

ASTUCE

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