Salade d’aubergines gratinées

Equipe culinaire Président Professionnel

Pour 4 personnes

20 mn

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

1 kg d’aubergines
500 g de tomates
100 g d’oignons
3 dl d’huile d’olive
Sel /poivre

Appareil à gratiner

50 g de feta
1 jaune d’oeuf
50 g de crème fouettée

Vinaigrette aux graines de grenades

20 cl d’huile d’olive
2 cl mélasse de grenade
Sel/Poivre
Jus de citron
20 g de graines de grenade

Finition et dressage

500 g de courgettes en aïoli
1 botte de menthe fraîche
50 g de pignons de pin
20 g de graines de grenade

Les produits

Feta

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Crème Gastronomique 35% MG

étapes de préparation

étape 1

Tailler les tranches d’aubergines. Les faire rissoler à l’huile d’olive avec du sel et poivre. Tailler les tomates et les oignons en fines lamelles et les faire revenir à l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

étape 2 Appareil à gratiner

Mélanger la feta, le jaune d’oeuf et la crème fouettée. Ajouter l’appareil sur les aubergines. Le faire gratiner sous la salamandre. Réserver

étape 3 Vinaigrette aux graines de grenades

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver.

étape 4 Dressage

Dans un caquelon, disposer le confit de tomate. Ajouter les tranches d’aubergines recouvertes de l’appareil à gratiner. Faire gratiner au four 5 minutes à 180 °C. A la sortie du four, ajouter l’aïoli de courgettes et la vinaigrette de grenade. Parsemer de pignons de pin, de feuilles de menthe et de quelques graines de grenade.