Cuire l’épeautre dans de l’eau avec deux feuilles de laurier pendant environ 15/20 minutes.
Tailler une courgette en brunoise. Ebouillanter les poivrons.
Ouvrir des cardamomes et les faire revenir dans de l’huile. Tailler en brunoise l’aubergine et l’ajouter avec les cardamomes pour réaliser un caviar d’aubergine. Ajouter un peu de thym, du curry, 1 cuillère à café de sucre pour la coloration.
Ebouillanter deux tomates et les peler. Couper les tomates en quatre, les épépiner, puis les couper en dés très finement.
Mélanger la brunoise de courgette, les tomates et l’épeautre, les dés de Salakis et ajouter du persil et de la menthe ciselée.
Epépiner et mixer les poivrons jaunes puis les rouges.
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