Tiramisu Crumble de Grana Padano

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 10 personnes

30 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

250gr de mascarpone Galbani Professionale
250gr de chèvre frais
200gr de aubergines grillées
200gr de tomates confites
135g rde farine
75gr de beurre Président Professionnel
60gr de Grana Padano Grattugiato Galbani Professionale
Sel, poivre

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Crème

Mélanger le Mascarpone Galbani Professionale avec le fromage de chèvre pour obtenir une masse homogène.

étape 2 Crumble

Mélanger la farine, le beurre Président Professionnel ramolli et le Grana Padano jusqu’à obtention d’une préparation granuleuse. Saler et poivrer.

étape 3 Montage

Dans un plat, mettre une couche d’aubergines grillées puis une couche de tomates confites et étalez la crème mascarpone-chèvre. Saupoudrer le dessus avec le crumble de Grana Padano. Enfourner à 180°C en mode Grill 20 min. Servir tiède.

étape 4 Finition

Déposer sur le dessus une feuille de basilic frais.

ASTUCE

Le mascarpone permet de lier et de figer le chèvre.
On peut ajouter des câpres avec les tomates.
Pour faire des découpes nettes, passer l’ensemble du montage au congélateur et portionner avant le passage au four.

Tiramisu Crumble de Grana Padano

Ingrédients

Les produits

Mascarpone

Grana Panado Grattugiato (râpé)

Beurre Gastronomique Doux