Les alternatives aux œufs sortent de leur coquille
Primée au Sirha Innovation Awards, la gamme Tamalga® d’Algama Foods révolutionne la pâtisserie-boulangerie. Composée de microalgues et de végétaux, elle remplace les œufs en offrant ses propriétés essentielles — épaississant, gélifiant, lissant. Innovante, écologique et végane, elle propose une alternative durable au secteur.
Le café n’a plus le monopole de la tasse matinale
Le Start Up Village du SIRHA a vu cette année plusieurs acteurs se disputer le prix de la meilleure tasse matinale.
- Vapsula imagine des doses vitaminées - à base de guarana et vitamine B1, magnésium et vitamine B12...- sous forme de capsules compatibles avec les machines Nespresso.
- Cherico, marque française remet au goût du jour la chicorée, alternative non-caféinée au café et aux bienfaits pour la flore intestinale. Elle se targue aussi d’une faible empreinte carbone puisqu’une tasse de chicorée génère jusqu’à 5 fois moins de CO2 qu’un café classique.
Le croissant roule sa bosse autrement
Si depuis quelques années, il se trame une réelle révolution du croissant aux quatre coins de la planète, l’édition 2025 du Sirha lui déroule littéralement le tapis rouge. Le totem hexagonal s’érige comme l’incontournable vedette sur plusieurs stands du Hall Boulanger-Pâtisserie sous de nouvelles coutures, dont certaines jusque-là jamais dégustées.
Lorsque certains font ainsi défiler le croissant dans un croissant bar éphémère d’une dizaine de manières, d'autres en proposent une façon smash ou encore une version croissant-pain feuilleté, idéale pour les sandwichs.
L'uniforme des chef.fes se taille une nouvelle allure
Plus qu’un vêtement, la tenue des chef.fes est indissociable de leur bien-être au travail. Véritable outil de travail, elle doit lier l’utile à l’agréable. Et si elle s’engageait désormais aussi pour l’environnement ?
- Shoes for crews, le fabricant de référence des chaussures antidérapantes depuis 1984 s’est efforcé cette année de réduire significativement son empreinte écologique avec l’élaboration d’une nouvelle gamme « ECO », 100% vegan et sans métal.
- Une veste de cuisine se doit d’être fonctionnelle, cette année elle se veut aussi élégante et féminine. Élue World’s Best Pastry chef 2024 par les 50 best, la cheffe Nina Metayer a imaginé une veste à son image avec la maison française Lafont. « D’un côté, elle aspire à une veste qui incarne son rôle de leader, une pièce qu’elle décrit comme un "uniforme" marquant son autorité et son respect en tant que cheffe d’équipe. D’un autre côté, elle souhaitait une veste qui exprime sa féminité dans un environnement traditionnellement masculin. » explique la marque.
Le compost 2.0 au service d’une restauration éthique pour l’environnement
Lauréat du Sirha Innovation Awards 2025, le film étirable alimentaire Food Stretch Compostable de Biowels est une révolution qui emballe. Alternative aux films PVC omniprésents dans le monde de la restauration, leur film peut être composté industriellement ou domestiquement avec les déchets alimentaires, réduisant ainsi la pollution plastique. Il est aussi non toxique au contact des aliments. De par ses engagements, Biowels est l’exemple-même d’une transition réussie de tous les volets de la restauration vers des pratiques respectueuses de l’environnement.
Autre innovation 100% compostable chez Noyatech, fabricant de couverts et pailles à base de noyaux d’olives 100% biosourcées et fabriqués sans plastique pétrochimique. Ces couverts sont non seulement écologiques, ils sont aussi réutilisables pendant plus de 20 cycles et confortables, assurant une expérience « inodore et lisse en bouche » bien différente de celle offerte par la plupart des couverts biodégradables aujourd’hui.
Le silence de la vaisselle, le graal pour la restauration collective
Lauréate du prix d’innovation grâce à sa vaisselle silencieuse, l’entreprise française QUIET met les petits plats dans les grands en améliorant les conditions de travail de la restauration collective tout en optimisant le confort des convives. Fabriquée à partir de verre trempé, chaque pièce est 100% recyclable et ne pèse que 340 grammes, facilitant ainsi la manipulation des employés tout en réduisant de 85% le bruit lors de l’empilage de la vaisselle. Une aubaine. Son revêtement silicone la rend plus solide qu’une vaisselle classique, limitant ainsi la casse ainsi que les risques de brûlures.
Après le air fryer, QualityFry
L’entreprise espagnole QualityFry révolutionne depuis plus d’une décennie la vie de milliers de restaurateurs, notamment dans le secteur du snacking. Avec leurs friteuses automatiques sans fumée ni odeur, elle vise à améliorer l'efficacité et la durabilité des cuisines professionnelles tout en optimisant la consommation d'énergie et d’huile. Plébiscité pour sa friture de haute qualité, elle est présente dans plus de 15 pays et a déjà vendu plus de 3000 friteuses professionnelles.
