La mousse au chocolat
Les ingrédients de base de la mousse au chocolat sont simples, faciles à trouver et bon marché. Ce dessert aussi répandu en brasserie que sur les tables dominicales a vu le jour au XVIIIème siècle. Il sort de l’imagination d’un chef suisse du roi Louis XVI, Charles Fazi, mais a été maintes fois remanié au fil du temps.
Certains y ajoutent de la crème, les jaunes des œufs, des écorces d’agrumes, des crêpes dentelle… Il y a presque autant de recettes que de pâtissiers, mais le plaisir reste intact à chaque bouchée.
Le tiramisu
Créé en Toscane au XVIème siècle, conçu pour éviter de gâcher les restes de biscuit et de café froid... Son nom serait un jeu de mot pour dire “remonte moi le moral”. Les fondamentaux de ce classique de la cuisine italienne ? Des œufs, du mascarpone, des biscuits imbibés de café et du cacao, le tout superposé en couches.
Ce dessert a fait du chemin et s’est vu décliné en une multitude de parfums, avec ou sans fruits frais, avec des biscuits différents comme des spéculoos ou des oréos, servi en plat familial ou en verrines…
La tarte au citron
Servie sur la table royale depuis plusieurs siècles, elle est toujours plébiscitée des Français, que ce soit au restaurant ou en boulangerie. Constituée d’une pâte sablée et d’une crème citron, le lemon curd (jaune d’oeufs, sucre, jus de citron), elle est bien souvent surmontée d’une meringue à l’italienne. Elle est idéale pour terminer le repas sur une touche sucrée et acidulée.
Il existe de nombreuses possibilités pour twister cette classique tarte au citron (meringuée ou non). En restauration traditionnelle, vous pouvez envisager par exemple une version destructurée de ce dessert. Et pour le snacking, pourquoi ne pas proposer une version verrine ? Libre à vous de faire preuve de créativité, que ce soit dans la forme, mais aussi dans les saveurs à travers des associations insolites.
Le millefeuille
Avec ses belles couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, il représente un défi technique pour les pâtissiers. La première apparition de ce dessert remonte au XVIIème siècle. Le chef François Pierre de Varenne le décline alors avec une crème au kirsch et au rhum. Repris ensuite par les plus grands, il se fait une place de choix dans les pâtisseries.
Depuis, la recette a peu changé, même si la crème est parfois parfumée et des fruits peuvent y être ajoutés. Ici, notre ambassadeur Président Professionnel Christophe Adam a totalement revisité ce dessert et a su nous surprendre avec ce format de millefeuille insolite.
L'éclair au chocolat
Incontournable en boulangerie, il est l’un des péchés mignons des Français, constitué d’une pâte à choux garnie d’une crème pâtissière et surmonté d’un glaçage. À l’origine, il vient d’une pâtisserie du nom de “pain à la duchesse” qui avait la même forme mais était différente en termes de garniture. Son nom viendrait de la vitesse à laquelle cette douceur est devenue populaire (ou de celle à laquelle il est mangé !).
Mais l’éclair au chocolat n’est pas le seul qui sait séduire et Christophe Adam, notre ambassadeur Président Professionnel, l’a bien compris en revisitant ce dessert classique avec des propositions plus originales les unes que les autres dans sa boutique L’éclair de génie à Paris.
La tarte tatin
Parfois surmontée de glace ou de crème fraiche épaisse, la recette ne change pas beaucoup mais nécessite de très bons fruits pour être parfaite.
L'île flottante
Originellement, l’île flottante désignait un dessert dont une partie liquide était surmontée par un élément plus solide. C’était notamment le cas de l’île flottante du célèbre cuisinier Auguste Escoffier : un biscuit de Savoie surmonté de confiture d’abricot et d’une crème, le tout sur une crème anglaise. Aujourd’hui constitué d’un blanc d’œuf à la neige sucré et poché reposant sur de la crème anglaise et accompagné de caramel, ce dessert est aussi répandu aux restaurants qu’à la maison. Libre à chacun de se montrer créatif, ou non !
Cela peut vous sembler compliquer de twister ce dessert composé de peu d'éléments. Pourtant, il vous suffit d'infuser la crème anglaise avec des épices, comme de la cannelle, pour apporter un côté innovant à votre île flottante et sortir des sentiers battus. Pour aller plus loin et apporter un peu de croquant, vous pouvez également ajouter une tuile à votre dessert.
Le Paris-Brest
L’origine du Paris-Brest est sujette à débat, mais tout le monde s’accorde à dire qu’elle est un hommage à la course cycliste du même nom, dont il tire sa forme si caractéristique en roue de vélo. Cette pâtisserie faite d’une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée et parsemée d’amandes effilées remonte petit à petit dans le 10 des desserts préférés des Français.
Pour se différencier de la concurrence vous pouvez également proposer à vos clients des versions revisitées du Paris-Brest en renouvelant ses traditionnelles saveurs. Nos équipes culinaires ont par exemple créé le Paris-Toscane, un Paris-Brest parfumé à la pistache, à base de pistaches torréfiées et d'une crème pistache composée de mascarpone Galbani Professionale et de crème 35% Président Professionel.
Le riz au lait
Si la recette traditionnelle séduit toujours, certains la travaillent avec des agrumes, des épices différentes, des fruits confits ou secs, du caramel…
Le baba au rhum
Pour revisiter cet incontournable, rien de plus simple ! Remplacez le rhum par d'autres alcools, comme du Limoncello par exemple, pour surprendre vos convives et leur proposer une expérience inédite pour leurs papilles.
De la créativité dans vos cartes des desserts
Ces grands classiques sont les incontournables des cartes des desserts et séduiront à coup sûr vos convives. Toutefois, n’hésitez pas à faire preuve de créativité pour twister ces recettes iconiques afin de les adapter à votre style ! Tarte au citron, tiramisu, mousse au chocolat, crème brûlée,… pour vous aider à laisser parler votre créativité et à associer les saveurs, nous avons conçu pour vous une roue des desserts.
Nous savons qu’il n’est pas toujours simple de proposer une carte des desserts riche, qu’on puisse facilement renouveler et le tout en étant confronté à de fortes contraintes temporelles et techniques. C’est pourquoi, dans l’objectif de laisser plus de temps à l’expression de votre créativité, nous avons travaillé avec nos marques Président Professionnel et Galbani Professionale pour vous proposer des préparations culinaires aux goûts proches du fait maison vous permettant de gagner en praticité de mise en œuvre mais aussi de proposer des desserts variés et de qualité tout en ayant une bonne maîtrise des coûts portions. Grâce à celles-ci, proposez à vos clients des cartes aux saveurs variées, que vous pourrez facilement renouveler au fil des saisons afin de toujours vous adapter à leurs attentes. Et maintenant, pâtissons !
