Les immanquables du Parizza 2024

Mondialement reconnue, la gastronomie italienne est souvent classée dans le top des cuisines les plus appréciées notamment des Français. En effet, ils sont 91% à fréquenter régulièrement les restaurants italiens (Source FoodService vision 2017). La gastronomie italienne est également particulièrement adaptée à la livraison, qui s’est installée comme un véritable canal de consommation en Food Service.

Eaux de coco, kombuchas, sodas bio…l’univers des softs, autrement appelées boissons sans alcool, est en train d’exploser. Les offres se multiplient pour faire face à la demande grandissante des consommateurs qui souhaitent trouver des alternatives aux sodas classiques, moins sucrées et plus naturelles. 

Que ce soit pour pallier les besoins en protéines des végétariens ou flexitariens, pour rassasier les actifs qui n’ont pas le temps de manger ou bien pour satisfaire les sportifs qui ont peur de se blesser, les protéines ont la côte ! On a repéré les snacks de soja et de pomme de terre sans friture de la marque TooGood. Sans gluten, riche en protéines et en fibres, les TooGood Soja conviennent à tous les régimes. Idem pour Papa Chiche, une gamme protéinée ayant à cœur de concevoir des recettes pour les gourmands et les plus exigeants. Enfin, les algues continuent d’intriguer avec leur composition riche en minéraux et oligo-éléments comme le calcium, le magnésium ou l’iode. 

C’est un phénomène qui prend toujours plus d’ampleur ! En effet, qui a dit que le monde du snacking et du végétal n’étaient pas compatibles ? De plus en plus d’entreprises proposent des alternatives aux produits carnés ou issus de la mer. On pense à OLALA! qui présente une gamme étonnante de “produits de la mer” garantis sans poissons : saumon, thon ou tarama. Côté “viande”, le géant américain de l’innovation culinaire Beyond Meat débarque en Europe avec ses produits végétaux aux faux airs de viande : steak, saucisse, nuggets de poulet… tous les hits du snacking disponibles en version végétale. 

Pour pallier le manque de personnel dans la filière de la restauration, des entreprises se penchent (sérieusement) sur des solutions innovantes : des robots pour débarrasser les plateaux ou pour nettoyer les cuisines comme Izy-bots. 

C’est un rendez-vous que l’on a également noté : la première édition du Championnat de France de Tiramisù 2025. Les acteurs de la restauration pourront s’inscrire en septembre 2024 pour participer à la Finale du Championnat de Tiramisù qui aura lieu entre mars et avril 2025 à Paris. Ce concours sera présidé par Nabil Barina, champion du monde de tiramisu en 2021 et champion du monde de pâtisserie en 2023 !

En parlant de concours, la 8ème édition du championnat de France Pizza A Due organisé par Galbani Professionale se tenait pendant Parizza. Cette épreuve associe l’expertise d’un maître pizzaïolo et l’art culinaire d’un chef cuisinier dans un exercice de créativité pour imaginer une pizza à quatre mains.