Mozzarella : le fromage de la saison estivale

En l’espace de quelques années, la mozzarella est devenue l’un des fromages les plus consommés en France. Avec une croissance annuelle de 5%^[1], la courbe des ventes de la petite boule italienne dépasse même à présent celle de nos traditionnels camemberts.

Comme le révèle une étude de France Agrimer sur la consommation des fromages en France, c’est avant tout à son utilisation culinaire que la mozzarella doit son succès. Très populaire dans les cuisines familiales et dans celles des restaurants, la mozzarella apporte en effet une saveur unique à de très nombreux plats. Fondante et délicate, elle est notamment appréciée en finition sur une salade composée, un bowl, une bruschetta ou encore sur une pizza tout juste sortie du four.

Récemment, certains chefs français se sont même amusés à réinventer la traditionnelle recette de la salade tomate-mozzarella, en la relevant par exemple d’une vinaigrette à la framboise pour Christophe Adam ou bien encore à la façon moléculaire, pour Thierry Marx.

Pouvant, elle aussi, être fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, la burrata est produite traditionnellement dans la région des Pouilles. Cousine de la mozzarella, la burrata est plus compacte et très crémeuse. En forme d'aumônière, c’est un fromage entièrement fait de pâte filée et garni de crème fraîche.

La burrata peut se déguster telle quelle en apéritif avec une belle tranche de pain de campagne ou en entrée, agrémentée de quelques feuilles de basilic, de tomates fraîches, d’un filet d’huile d’olive et de gressins. C’est un fromage tout particulièrement apprécié dans notre pays. Aujourd’hui, les Français s’imposent en effet comme les plus grands consommateurs de burrata…au Monde !

Autre variété populaire en France : la fiordilatte. Signifiant littéralement “fleur de lait”, c’est une mozzarella fabriquée à partir de lait de vache et de ferments lactiques.

Avec sa texture moelleuse et son fondant unique, elle file et fond très bien. Moins grasse que les mozzarellas au lait de bufflonne, la fiordilatte est parfaite pour concocter des lasagnes, des gratins ou des pizzas. Ce fromage très tendance peut aussi se consommer à l’apéritif ou en entrée, par exemple, en petites brochettes avec du jambon cru ou encore, en verrines avec du concombre, ou du melon.