Pizza végétarienne : les bonnes pratiques à adopter

C’est un argument indéniable : les pizzas végétariennes sont moins onéreuses à préparer que les versions carnées. Les légumes, même biologiques, sont moins chers que la plupart des pièces de viande.

Du côté de l’approvisionnement aussi les végétariennes ont tout bon. Finis les achats de viande surgelée : proposer une carte tournée vers le végétal est une opportunité en or pour se fournir en légumes frais, de qualité, locaux et de saison.
En renouvelant ses ingrédients au gré des mois, en proposant par exemple des tomates et poivrons grillés en été ou du butternut en hiver, les clients ne manqueront pas de remarquer cette valeur ajoutée. Un bon point pour l’effort écologique et cette démarche vertueuse. Enfin, ils voudront également à coup sûr découvrir plus régulièrement qu’à l'accoutumée les nouvelles venues à la carte et ainsi augmenter la fréquence de leurs visites. De plus, cet argument permet de valoriser les producteurs locaux, de gagner en qualité perçue par le client et ainsi de pouvoir augmenter le prix de vente.

Pizza végétarienne ne veut pas dire pizza du pauvre : pourquoi ne pas mettre en avant des produits nobles ? Par exemple, en proposant une pizza à la truffe, burrata-pignons de pin ou ricotta-pistaches, trois propositions végétariennes mais originales et haut-de-gamme.

Par ailleurs, la santé étant de plus en plus au cœur des préoccupations des Français, on voit de plus en plus apparaître des versions de pâtes à pizzas insolites. La pâte peut contenir des graines, des superaliments ou même du chou-fleur, de la betterave, ou de l'épinard. Des variations originales et très bonnes pour la santé.

Pour terminer sur une note gourmande, la tendance du sucré-salé est elle aussi à considérer comme la pizza chèvre/miel, poire/gorgonzola ou encore figue/mozzarella, tout comme les pizzas desserts (au chocolat, à la crème, au citron, à la banane ou aux fraises).